Prévenir plutôt que guérir : ne pas prendre de gras en se fiant aux indices glycémiques
L’Index Glycémique (IG) se mesure sur une échelle qui va de 0 à 100 et classe les différents aliments selon leur pouvoir à fournir du sucre. Plus l’IG d’un aliment est important, plus les glucides contenus dans celui-ci sont libérés dans le sang. Ces sucres se stockent alors en graisses dans notre organisme, sont mauvais pour notre corps et responsables de multiples maladies.
Que manger pour garder une glycémie équilibrée ?
Nous avons tendance à ingérer beaucoup plus de sucre que nous le pensons en consommant de nombreux aliments à indice élevé, c’est-à-dire supérieur à 70. Il s’agit par exemple de certains produits à base de céréales comme le pain de mie, les céréales du petit-déjeuner ou encore le riz à cuisson rapide, les confiseries ou les produits très transformés.
Si néanmoins vous ne pouvez pas vous passer de votre bol de corn-flakes le matin, pour contrebalancer et créer un équilibre, on vous conseille de coupler aux aliments à IG élevé les bons élèves du classement tels que les légumes, la patate douce, les légumineuses et le pamplemousse qui ont un indice faible, c’est-à-dire moins de 50. N’oubliez pas d’intégrer des œufs, poissons et viandes à vos assiettes qui n’influencent que peu la glycémie car ils contiennent peu voir pas de glucides.
Mais attention, ce n’est pas parce qu’un aliment a un indice glycémique faible ou moyen que vous devez en abuser : le Nutella a par exemple un IG de 33 et les cacahuètes salées dont vous raffolez à l’apéritif un indice glycémique de 14 et on ne vous apprend rien en vous disant qu’il ne s’agit pas d’aliments à consommer en excès et très recommandé dans le cadre d’une alimentation saine…
La transformation et la cuisson des aliments ont leur rôle à jouer
L’index glycémique (IG) de chaque aliment diffère selon la façon dont vous le préparez et associez à d’autres aliments.
La cuisson modifie la structure de l’aliment et fait augmenter son index glycémique plus ou moins sérieusement en fonction de la température et du temps de cuisson. C’est par exemple le cas des pommes de terres qui, lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, ont un indice glycémique moyen de 65 qui monte jusqu’à 95 si elles sont préparées au four.
Ce n’est pas pour rien qu’on conseille de s’accorder une carotte crue à grignoter pendant un régime, celle-ci possédant un IG de 16 alors que les carottes cuites affichent un IG de 47.
Globalement il est conseillé de consommer les aliments dans leur état le plus naturel possible, une pomme est alors mieux acceptée par le corps qu’un jus de pomme. Retenez également que plus un fruit est mûr, plus son indice glycémique augmente ; on ne vous conseille néanmoins pas la salade de fruits verts, pas encore à maturité…
Mais alors, pourquoi avoir une alimentation à indice glycémique bas ?
Un indice glycémique élevé est souvent responsable du diabète gras et de l’obésité, ainsi opter pour une alimentation riche en fibres permet d’éviter les pics de glycémie, réduire les risques de maladies cardio-vasculaires et agir dans le bon sens sur le cholestérol.
Les aliments à index glycémique faible sont transformés plus lentement, c’est-à-dire que ces derniers sont digérés progressivement, et non d’un coup et vous permettent ainsi de vous sentir rassasiée plus longtemps ; d’éviter les grignotages et le cercle vicieux du sucre qui appelle le sucre !
Les bénéfices se retrouvent également au niveau de la qualité de votre sommeil qui sera alors moins agité et plus réparateur ainsi que sur votre peau qui sécrètera moins de sébum et sera par conséquent plus saine.
Trouver le bon équilibre glycémique a beaucoup d’avantages et il n’est pas si difficile à obtenir en effectuant quelques ajustements dans votre façon de consommer !
